戚风蛋糕总是塌陷回缩？牢记4要点，蛋糕又松又软，新手也能成功

北京军海癫痫病医院

今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。

一、蛋糕底部凹陷：尽管我们设置的烤箱上下温度一样，但蛋糕底部因为隔着模具，所以烘烤时，面糊顶部受热会比底部更快一些，上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固，而底部的面糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，上面的面糊会把底部的面糊拉起，从而导致底部出现凹底的现象，出现这种情况，我们可以把下郑州哪家中医院看癫痫病面的温度调高10度，当然具体的度数要根据自己的烤箱决定。

二、烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象，出现这种情况在操作中会有三种问题，1，蛋糕没有烤熟，2，没有完全冷却就脱模，3，蛋白打发没有到位，这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。

三、蛋糕顶部开裂非常明显，有人说戚风蛋糕就是要顶部开裂，但裂得太厉害就是在操作中有问题了，一个是蛋白打发过度，一个就是烘烤的温度太高，虽然戚风蛋糕在打蛋白时要打到硬性，但不能打发过度，再一个就是前期烘烤时的温度调低一点，后期再把温度调高。

四、烤好的蛋糕内部组织粗糙，完全不蓬松，这是由于面糊消泡导致，所以我们在混合面糊的时候一定要用治疗癫痫的方法都有哪些翻拌的手法，动作要轻柔快速，注意蛋白霜打发一定不能过度，还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀。只要把上面的4点全部做到位了，那么烤出来的戚风肯定是完美的。下面一起来看看基础的原味戚风蛋糕的具体做法吧！

【原味戚风蛋糕】

【材料】：蛋糕粉100克，牛奶70克，玉米油70克，白砂糖80克，鸡蛋5个

【做法】：1、准备好材料，蛋糕粉100克，牛奶70克，植物油70克，白砂糖80克，鸡蛋5个。

2、先把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。我用的是后蛋法，所以蛋黄可以先打在碗中。

3、另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。

3、再把100克蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。

4、然后用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀，再把蛋黄放入。

5、一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。

6、接下来打发蛋白，先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角，也就是常说的硬性发泡。

7、蛋白打好后，先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

8、再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。

9、用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。

10、然后把拌好的蛋糕糊平均倒入2个6寸戚风模具中，我用的是一个中空，一个圆模，震出大气泡。<什么原因导致抽搐呢/p>

11、放入预热好的烤箱，上下火，中下层，160度，烘烤60分钟左右即可。

12、烤好后，从烤箱中取出，震一下后倒扣冷却，中空模具的直接可以倒扣，圆模则要放在冷却架上。等彻底凉透后，就可以脱模了，细腻轻盈，入口即化的戚风蛋糕。

【小贴士】：

1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。

2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。

3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。

4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。

5、这个量可以用1个8寸的戚风模具或者是2个6寸的戚风模具。